Schwarzwälder Kirschtorte
Für den Knetteig
- 125 gr Mehl
- 10 gr. Kakaopulver
- 1 Messerspitze Backpulver
- 50 gr. Zucker
- 1 Pck. Vanillzucker
- 1 EL Kirschwasser
- 75 g Margarine oder Butter
Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten
anschließend auf der Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten, sollte er kleben, ihn eine zeitlang kalt stellen den Teig auf dem Boden einer Springform ausrollen, mehrmals mit einer Gabel einstechen, den Springformrand darumlegen.
Bei Ober und Unterhitze in vorgeheiztem Ofen 200-220C oder Heißluft etwa 170 C 15 Minuten backen
Sofort nach dem Backen den Tortenboden vom Springformboden lösen, darauf erkalten lassen, dann auf eine Tortenplatte legen (evtl. fertiger Mürbteigboden vom Bäcker)
Für den Biskuitteig
- 4 Eier mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen
- 100 gr. Zucker +
- 1 Pck. Vanillzucker mischen, langsam einstreuen und dann noch etwa 2 Minuten schlagen
- 100 gr. Mehl + 25 gr. Speisestärke (Kartoffelmehl)
10 gr. Kakaopulver + gut 1 Msp. gemahlenem Zimt + ½ gestr. Tl. Backpulver mischen langsam bei niedrigster Stufe unter die Masse unterrühren den Teig in eine Springform, leicht einfetten, Boden und Wand mit Backpapier belegen Teig einfüllen, sofort backen
Ober/Unterhitze 170-200 C (vorgeheizt)
Heißluft ---
Backzeit 25-30 Minuten
Den Tortenboden aus der Form lösen, stürzen, erkalten lassen. (Evtl. fertiger dunkler Biskuitboden vom Bäcker)
Für die Füllung
Etwa 350 gr. entsteinte Sauerkirchen (aus dem Glas) abtropfen lassen, den Saft auffangen oder 500 gr. Sauerkirschen, waschen, entsteinen, mit 75 gr. Zucker mischen, kurz zum Kochen bringen, erkalten lassen 250 ml. Saft abmessen evtl. mit Wasser oder beliebigem Saft ergänzen (Apfel-, Himbeersaft oder Wein) 30 gr. Speisestärke oder Puddingpulver mit 4 EL von dem Saft anrühren.
Den übrigen Saft zum Kochen bringen, vom Feuer nehmen, und die angerührte Speisestärke unter Rühren in den Saft geben, kurz aufkochen lassen , die Kirschen unterrühren, mit etwa 25 gr. Zucker und Kirschwasser abschmecken die Kirschen erkalten lassen.
4 Blatt Gelantine weiß, mit 5 EL kalten Wasser mischen und etwa 10 Minuten einweichen. 750 ml-1000 ml Schlagsahne steif schlagen und kurz vor dem steif werden 40 gr. Zucker mit 1 Pck. Vanillzucker gemischt unterrühren.
Sahne Steif schlagen.
Gelantine ausdrücken mit drei EL Kirschwasser unter Rühren erwärmen, bis sie gelöst ist, 1/3 der geschlagenen Sahne mit der lauwarmen Gelantinlösung mit Schneebesen verrühren, danach die restlich geschlagene Sahne unterheben.
Zunächst die Kirschmasse auf den Mürbteigboden Rand einwenig frei lassen, dann 1/3 der Sahne auf die Kirschen streichen.
Den Biskuitboden einmal durchschneiden, den unteren Boden auf die Sahne legen, gut andrücken, mit der Hälfte der restlichen Sahne bestreichen, mit dem oberen Boden bedecken, den Rand und die Oberfläche gleichmäßig mit der restlichen Sahne bestreichen, die Torte mit geschabter Schokolade, Kirschen, und Sahne garnieren.
